Tramezzini fritti alle acciughe del Cantabrico

Cominceremo preparando la ricotta: la condiremo con olio, sale, pepe e buccia di lime grattugiata. La frulleremo fino a crema.

Spalmeremo la ricotta su quattro fette di pane per tramezzini. Aggiungeremo sopra due o tre acciughe del Cantabrico, a seconda del gusto.

Chiuderemo con le due fette rimaste, creando dei tramezzini a due strati. Li schiacceremo leggermente con una placca, rifileremo i bordi e li taglieremo prima a rettangoli e poi a cubetti tutti uguali.

Sbatteremo le uova con il parmigiano, il latte, sale e pepe. In due placche separate metteremo farina e pangrattato.

Infarineremo i cubetti, poi li passeremo nell’uovo e infine nel pangrattato.

Per una panatura più spessa e croccante, potremo ripetere uovo e pangrattato una seconda volta.

Porteremo l’olio a 180°C e friggeremo i cubetti per qualche minuto, finché saranno dorati e croccanti. Li asciugheremo su carta assorbente e li lasceremo riposare un attimo prima dell’impiattamento.

Stenderemo una riga di crema di ricotta al centro del piatto, vi adageremo sopra i cubi di tramezzino e, su ciascuno, aggiungeremo uno spuntone di ricotta.

Completeremo con una strisciolina di pomodoro secco e un piccolo pezzo di acciuga per chiudere il morso con sapidità e contrasto perfetti.

Gli ingredienti sono per 18 tramezzini