Mini Burger di Triglia

1. Puliremo le triglie 
Squameremo e sviscereremo le triglie, poi staccheremo delicatamente i filetti praticando un taglio lungo il dorso e le estremità. Faremo attenzione a non lasciare troppa carne sulla lisca. Elimineremo eventuali spine residue e anche la pelle.

2. Prepareremo la tartare di triglia 
Batteremo la polpa a coltello fino a ottenere una consistenza da tartare. Triteremo finemente le acciughe, i capperi e le olive e li uniremo al battuto di triglia. Aggiungeremo anche circa un terzo degli scarti del pane, sminuzzati, per dare struttura. Condiremo con olio, sale e pepe.

3. Taglieremo i dischetti di pane 
Con l’aiuto di un coppapasta da circa 3 cm di diametro, ricaveremo dei dischetti dalle fette di pane. Useremo lo stesso coppapasta come stampo per comporre i nostri mini burger.

4. Assembleremo i burger 
Posizioneremo un dischetto di pane alla base del coppapasta, aggiungeremo un cucchiaio abbondante di farcia, poi chiuderemo con un altro dischetto. Presseremo leggermente per compattare il tutto.

5. Cuoceremo i burger 
In una padella antiaderente, scioglieremo delle noci di burro e cuoceremo i burger a fuoco medio, girandoli spesso per evitare che il pane si bruci. Li faremo dorare su entrambi i lati fino a renderli croccanti e fragranti.

6. Faremo intiepidire e impiatteremo 
Una volta cotti, lasceremo i burger intiepidire leggermente. Impiatteremo con cura e decoreremo la superficie con spuntoni di yogurt greco, variando le dimensioni e le altezze per un effetto dinamico e moderno.

7. Daremo il tocco finale 
Completeremo i burger con una piccola quantità di uova di lompo in cima a ogni spuntone di yogurt. Un tocco elegante e salmastro che farà la differenza.