Diamantini Salati al Tonno

Metteremo nel mixer la frutta secca per ridurla in polvere e la terremo da parte.

Sempre nel mixer uniremo la farina, il burro e il parmigiano, frullando leggermente per amalgamare il tutto.

Trasferiremo poi l'impasto in una ciotola e impasteremo a mano.

Quando sarà ben compatto, aggiungeremo i tuorli e la frutta secca in polvere e continueremo a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formeremo un rotolino dal diametro di circa 3 cm, lo avvolgeremo nella carta forno e lo lasceremo riposare in frigo per 30-40 minuti.

Per velocizzare, potremo metterlo in congelatore per 10-15 minuti.

Quando sarà ben freddo, taglieremo delle fette spesse 1 cm e le disporremo su una teglia coperta da carta forno.

Cuoceremo a 180°C per circa 20 minuti.

Una volta cotti, li lasceremo raffreddare.

Nel frattempo preparo la mousse frullando il mascarpone con il tonno ben sgocciolato.

Trasferiremo il composto in una tasca da pasticcere.

Quando i biscotti saranno freddi, ne farciremo uno con un ciuffo di mousse e lo copriremo con un altro.

Sul piatto, per evitare che scivolino, metteremo un po’ di crema come base per ogni diamantino.

Termineremo posizionando un frutto del cappero sopra ogni biscotto salato.