Branzino in Crosta di Patate con Crema di Zucchine

1. Puliremo e sfiletteremo il branzino. Squameremo il branzino, elimineremo pinne e interiora, poi faremo un taglio lungo il dorso per ricavare due filetti, rimuovendo le estremità. Puliremo eventuali residui nella pancia e, con una pinzetta, toglieremo le lische centrali. Infine, con un coltello flessibile, rimuoveremo delicatamente la pelle, facendo attenzione a non lasciare carne attaccata.

2. Taglieremo la patata a fette sottilissime. Pelata la patata, la affetteremo molto finemente con una mandolina (o un pelapatate, se non l'abbiamo). Disporremo le fettine su carta da forno e le condiremo con olio, sale, pepe e un trito di rosmarino, timo e salvia.

3. Avvolgeremo i filetti nella crosta di patate. Adageremo il filetto al centro delle fette di patata e rifiniremo i bordi con un coltello per dare una forma pulita. Arrotoleremo il tutto formando un rotolo ben compatto, che lasceremo riposare in frigo per 15 minuti.

4. Prepariamo la crema di zucchine. Taglieremo le zucchine a cubetti irregolari, tenendo solo la parte verde e scartando quella interna con i semi. Le lesseremo per qualche minuto in acqua bollente, poi le frulleremo con il minipimer, aggiungendo solo olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema liscia.

5. Rosoleremo il rotolo in padella. In una padella antiaderente, scotteremo il rotolo dalla parte della chiusura, con la carta da forno ancora attaccata. Questo aiuterà le patate ad aderire bene. Una volta rosolato, rimuoveremo la carta da forno e continueremo a rosolare su tutti i lati.

6. Termineremo la cottura in forno. Passeremo il rotolo in forno statico a 180°C per 5-10 minuti, giusto il tempo di completare la cottura e rendere croccante la crosta.

7. Impiatteremo con stile! Su un piatto piano stenderemo la crema di zucchine formando delle onde. Aggiungeremo qua e là dei cubetti di feta e piccoli cucchia