Capesante con Crema di Patate e Funghi

🥔 Crema di patate 
Puliremo le patate e le taglieremo a fettine sottili per favorire una cottura rapida e uniforme. Le faremo rosolare in una casseruola con un filo di olio EVO, la cipolla tagliata a listarelle e uno spicchio d’aglio. Regoleremo di sale e pepe, poi copriremo con acqua o brodo vegetale e le faremo cuocere finché non saranno morbide.

🍞 Crostini 
Taglieremo il pane a cubetti di circa 1,5 cm e li terremo da parte, pronti per essere tostati.

🌰 Crema di corallo e prezzemolo 
Puliremo le capesante separando il frutto dal corallo. Tritureremo finemente il corallo. In una padella faremo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro, uniremo il corallo e lo faremo insaporire. Sfumaremo con il prosecco e lasceremo ridurre. Regoleremo di sale, aggiungeremo il prezzemolo e frulleremo tutto fino a ottenere una crema liscia.

🍄 Funghi 
Elimineremo la pellicina dai funghi champignon e li taglieremo a fette spesse. Incideremo la superficie con un coltellino creando un motivo a rombo. Li scotteremo in padella con burro, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino finché saranno ben dorati. Regoleremo di sale e pepe e li terremo da parte.

🥥 Capesante e crostini 
Puliremo la padella, aggiungeremo nuovo burro e scotteremo le capesante per pochi secondi per lato. Una volta scottate, le taglieremo a fette spesse e le metteremo da parte. Nella stessa padella tosteremo i crostini fino a renderli asciutti e croccanti.

🍽️ Impiattamento 
Frulleremo le patate cotte con la panna usando un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Stenderemo la crema di patate alla base del piatto, al centro disporremo i crostini, accanto le fette di funghi e le capesante. Concluderemo con la crema di corallo e prezzemolo.